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（一）背景與挑戰(zhàn)

當(dāng)前，食品衛(wèi)生安全問題已經(jīng)成為社會最為關(guān)注的民生問題之一。從前些年的二惡英、蘇丹紅、三聚氰胺，到目前普遍存在的地溝油、勾兌劑、抗生素等等；同時，餐飲企業(yè)管理水平層次不齊，食品加工場所存在臟、亂、差，不按規(guī)定消毒等情況，給發(fā)生群體性食品衛(wèi)生安全事件埋下了隱患。

為了幫助餐飲企業(yè)提高食品安全管理水平，也為了幫助相關(guān)監(jiān)管部門構(gòu)建高效、統(tǒng)一的食品監(jiān)管體系，及時發(fā)現(xiàn)并處理違法違規(guī)行為，急需一套食品安全監(jiān)管解決方案。

（二）解決方案

大華食品安全監(jiān)管解決方案是將最新的視頻處理技術(shù)、傳感技術(shù)、高清顯示技術(shù)、計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)、智能交互控制系統(tǒng)融為一體的智能解決方案，可廣泛應(yīng)用于學(xué)校食堂、個體餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場等多種場合。

食品安全監(jiān)管解決方案架構(gòu)

方案主要由監(jiān)控管理中心、區(qū)域監(jiān)控中心和前端采集系統(tǒng)三部分構(gòu)成。

前端采集系統(tǒng)基于餐飲企業(yè)現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)或新增網(wǎng)絡(luò)，采用全高清攝像頭，提供高質(zhì)量圖像，同時結(jié)合各種環(huán)境變量傳感器，將視頻圖像與生產(chǎn)檢測數(shù)據(jù)結(jié)合，為監(jiān)管部門提供事后分析的依據(jù)，有效提高監(jiān)管效能。系統(tǒng)存儲采用本地存儲模式，能有效降低帶寬壓力。

區(qū)域監(jiān)控中心可對下屬區(qū)域的圖像進行實時查看、云臺控制、錄像查詢和回放、錄像資料下載等操作。

監(jiān)控管理中心對所有監(jiān)控區(qū)域進行監(jiān)督和管理，通過大屏和視頻綜合平臺對所有監(jiān)控點進行輪巡查看，能查詢和回放所有監(jiān)控點的錄像資料。同時，中心可以對系統(tǒng)中的重要點位進行錄像備份。中心配有智能運維系統(tǒng)，能夠?qū)λ星岸撕痛鎯υO(shè)備進行統(tǒng)一運維管理。系統(tǒng)預(yù)留和其他平臺對接的通信接口。

（三）客戶價值

操作過程全透明查看

食品加工過程可通過監(jiān)控中心客戶端、大屏查看，可通過餐飲企業(yè)大屏查看，可通過手機等移動終端查看。

食品加工全流程追溯

通過對食品加工十大環(huán)節(jié)的全方位監(jiān)控，實現(xiàn)全流程可追溯。

食品原材料與添加劑的電子化臺賬

電子化臺賬管理，臺賬信息和單據(jù)通過電子化記錄和存儲，解決紙質(zhì)臺賬字跡不清、票據(jù)丟失等問題，方便餐飲機構(gòu)與相關(guān)監(jiān)管部門隨時查閱。

全天候視頻巡檢

通過監(jiān)控抓圖，記錄操作人員的違規(guī)行為，檢查食堂衛(wèi)生情況。

常態(tài)化健康管理

建立工作人員信息庫和人臉庫，工作人員每天晨檢，高于警戒體溫則報警，每天的體溫檢查記錄自動存入信息庫。

多樣化預(yù)警機制

提前預(yù)防投毒、盜竊等各類安全事件。

智能化設(shè)備管理

設(shè)計無人值守設(shè)備運維，實現(xiàn)運維的及時性和經(jīng)濟性。